泥鳅买回来放在水里养上2个小时，倒掉水分。放入一勺盐，在盆子上加盖一个锅盖，避免泥鳅跑出来。泥鳅在盐的刺激下会把身体里的脏东西吐出来

烧一锅热开水，等到盆子里的泥鳅没有动静，锅盖留一条缝，倒入热开水，把泥鳅烫到半熟，简单清洗一下，倒掉水分

盆子里放入适量的面粉，跟泥鳅混合均匀，清洗掉泥鳅表面的白色粘.稠物

用剪刀把泥鳅的肚子剪开，清洗干净内脏。如果觉得去内脏太麻烦，不去也是可以的，吃起来会有一些苦味。

在泥鳅上撒一些面粉，让泥鳅裹上一层薄薄的面粉

小锅里放入适量的食用油，烧到5成热，放入筷子周围冒小泡泡说明油温够了。少量多次地放入泥鳅，中小火慢炸，一直炸到泥鳅浮上油面，再转大火炸1分钟

炸好的泥鳅用滤网捞出来控一下油

生姜去皮切丝，蒜米去皮切碎，干辣椒切成小段，紫苏清洗干净切成小段，没有紫苏可以不放

热锅放油，放入姜丝、蒜末、干辣椒翻炒出香味，加入紫苏翻炒到变色。紫苏加热后变成绿色是正常现象。

加入炸熟的泥鳅，翻炒均匀，按照个人口味加入适量的盐调味，一道好吃的紫苏炒泥鳅就做好了

泥鳅质细腻营养极高，才8元1斤，很适合日常食用，