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干锅羊肉(味道上乘,鲜香味美)配干锅羊肉蘸酱

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:48 阅读:7948
这道菜营养丰富味道上乘而且做法比较简单的家常菜,深受大众欢迎。融入了爱心的干锅羊肉,配以可口的马蹄和胡萝卜,越看越觉得诱人!
吃着过瘾,攒劲。煮一锅,亲朋好友围着坐,暖洋洋,酒不醉人人自醉。

用料

羊肉(羊后腿肉)1000克
马蹄8个
胡萝卜1根
芹菜2根
蒜苗2根
黄皮酱3勺
郫县酱3勺
沙茶酱1勺
豆腐乳半块
大蒜5瓣
酱油3勺
少许
香叶3片
干辣椒若干
白酒2勺
陈皮1片
蚝油1勺
桂皮1块
5片
小葱1根
老抽2勺
白糖1勺
二、蘸酱
紫苏5片
茭头酸5个
小葱1根
芝麻酱1勺
沙茶酱1勺
香油1勺
糟辣酱(酸甜口味)4勺
生抽1勺
凉白开适量
海鲜酱适量
酸梅酱适量

干锅羊肉(味道上乘,鲜香味美)配干锅羊肉蘸酱的做法

  1. 挑选山羊带皮后腿肉。清洗干净血水,用姜、葱段腌制10分钟。(备注:将葱叶揉出葱汁,再放到羊肉里搅拌,这样更有利于除腥。)

    干锅羊肉(味道上乘,鲜香味美)配干锅羊肉蘸酱的做法 步骤1
  2. 将腌料去除,羊肉与冷水同时下锅,放入新的姜片、葱段、几滴白酒,待水开后3分钟,羊肉表面变色,立即捞出。

    干锅羊肉(味道上乘,鲜香味美)配干锅羊肉蘸酱的做法 步骤2
  3. 趁步骤二,羊肉未开锅煮沸之前,我们可以做准备工作:
    1、烧一壶开水,备用;
    2、大蒜切瓣;
    3、蒜苗、芹菜切段;
    4、胡萝卜削皮切段,马蹄削皮;
    5、香叶、桂皮用温水洗净后,温水浸泡1分钟;
    6、洗净干辣椒。

  4. 将捞出的羊肉,放到冷水里,反复洗净白沫沫,沥干水分,备用。

    干锅羊肉(味道上乘,鲜香味美)配干锅羊肉蘸酱的做法 步骤4
  5. 起锅,锅热调小火,放油、白糖,小火炒糖。

    干锅羊肉(味道上乘,鲜香味美)配干锅羊肉蘸酱的做法 步骤5
  6. 下羊肉,炒至羊肉表面上色。

    干锅羊肉(味道上乘,鲜香味美)配干锅羊肉蘸酱的做法 步骤6
  7. 然后放入姜片、葱瓣、蒜头,开大火炒香。

    干锅羊肉(味道上乘,鲜香味美)配干锅羊肉蘸酱的做法 步骤7
  8. 再加入香叶、桂皮、陈皮,3勺黄皮酱、2勺豆瓣酱、半块豆腐乳、2勺白酒,1勺白糖、2勺生抽,老抽,继续大火翻炒,炒香。

    干锅羊肉(味道上乘,鲜香味美)配干锅羊肉蘸酱的做法 步骤8
  9. 倒入烧开的开水,刚好与肉平行的水量就可以了。加入:马蹄、胡萝卜、干辣椒,煮3分钟。

    干锅羊肉(味道上乘,鲜香味美)配干锅羊肉蘸酱的做法 步骤9
  10. 将羊肉连带底汤整锅倒入电压力锅里,高压压10分钟左右。

    干锅羊肉(味道上乘,鲜香味美)配干锅羊肉蘸酱的做法 步骤10
  11. 羊肉压好后,沥出底汤(备注:底汤留着,之后可用来烫菜吃。)另起炒锅,下油,热油炒香羊肉,加入一勺蚝油,少许盐。尝尝味道是否合适。撒入,芹菜,翻炒至断生即可。最后撒入蒜苗,炒10秒出锅!(备注:如果觉得颜色上色还不够,这一步可再调入一点老抽翻炒上色。)

    干锅羊肉(味道上乘,鲜香味美)配干锅羊肉蘸酱的做法 步骤11
  12. 用小碗,调入:紫苏、茭头酸、小葱、糟辣酱、香油、芝麻酱、沙茶酱,海鲜酱,酸梅酱,一点凉白开,拌匀做为蘸酱!(如果有油炸花生碎的,加一点,更加完美!)

    干锅羊肉(味道上乘,鲜香味美)配干锅羊肉蘸酱的做法 步骤12
  13. 风味可口的酱料,美味极了!

    干锅羊肉(味道上乘,鲜香味美)配干锅羊肉蘸酱的做法 步骤13
  14. 干锅羊肉吃完,可倒入预留的底汤,加热,烫素菜、粉粉来吃。我们广西人最喜欢这样吃了!

    干锅羊肉(味道上乘,鲜香味美)配干锅羊肉蘸酱的做法 步骤14
  15. 黄皮酱图片

    干锅羊肉(味道上乘,鲜香味美)配干锅羊肉蘸酱的做法 步骤15

小贴士

1000克羊肉,两人份量,足足的了!仅供参考