爆炒紫苏牛蛙
这次做的比较多,大家可以根据牛蛙的量来增减用料
用料
牛蛙 | 8只 |
青红线椒 | 8个 |
小米椒 | 6个 |
泡椒 | 5个 |
韭菜花 | 半斤左右 |
紫苏叶 | 20片 |
蒜头 | 2个 |
老姜 | 1块 |
大葱 | 1/3根 |
花椒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
生粉 | 适量 |
爆炒紫苏牛蛙的做法
将牛蛙洗净沥干水份,剪刀✂️剪小,我习惯用剪刀处理,用刀也是一样的哈,只要把牛蛙处理成小块就可以了
将剪小的牛蛙用盐,料酒,老抽,黑胡椒,生粉腌制20分钟左右,沥干水份,这个空挡准备其它材料,全部切好
将沥干腌制好的牛蛙过油
起油锅,多放些油,先放大葱花椒爆香,再放牛蛙,下老抽上色,不停翻炒,期间放入大蒜,老姜,料酒,所有辣椒,加盐,继续翻炒
快好的时候放韭菜花和紫苏叶,鸡精,翻炒1~2分钟出锅
小贴士
碎碎念:腌制好之后的牛蛙,在过油前最好也沥一下水