素海参，不要纠结，直接买

青菜直接买，剥掉掉外面的，留下完整的，摆盘美观，剩下的边角料自己炒菜吃吃吧

小青菜的话，直接不用去掉，直接用

热锅(热水+老油)
倒入青菜?出水，这样最大程度保证了亮绿色

干货……妙用老油

翻炒

不能白芯，白色说明没好

捞出沥干

加碱……干货来袭
为了让素菜又嫩又绿

小苏打也可以，但是没有碱效果好

少量清水，加盐和味精，继续放入青菜翻炒

勾芡出锅摆盘

素海参，切半中间去掉芯，素海参为了模仿海参，所以去芯，增加抖动的感觉

过热水烫熟哦

油锅放入酱油，水，老抽，生抽，糖，味精，白胡椒少许

夏天不要烧的太红，影响食欲
冬天可以红一些

酱料要末过海参，放入海参收味道(海参去芯)

大火收汁，防止粘锅，偶尔晃晃

收汁差不多试试味道
差不多捞出

一个海参切三段
上盘
以此类推

剩余锅中汤料，勾芡，少油
用来淋盘

一个一个淋面，细致一点
讲究就是最后的品相

完成✅