生炒菜心 广东茶楼超有锅气的素菜
其实这道菜在家并不好做，因为要求锅气够大、宽油油，才有超级香喷喷却不会干、焦的情况。我第一次吃是在广东茶楼里，看似很普通的一道菜，却做得不平凡。
用料
| 菜心 | 500克 |
| 油 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 3克 |
| 生抽 | 5ml |
| 蒜 | 3瓣 |
生炒菜心 广东茶楼超有锅气的素菜的做法
将菜心洗净，菜梗和菜叶分别摘开。
热锅起油，油一定要多一点（图里我还嫌有点不够多），油要烧得够热，转小火倒入蒜末，瞬间吱啦啦的声音。
转大火，先倒入菜梗，猛火快速翻炒。
炒到菜梗变深色。
倒入菜叶子，继续猛火快速翻炒，很快就会煮熟，千万不要走神。
菜叶子也变软了，转小火加入盐、糖和生抽，再转大火翻炒几下，让调味均匀。
出锅享用！
小贴士
这道菜讲究锅气，用铁锅效果会更好。
油一定要够，火也一定要猛。
油一定要够，火也一定要猛。
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