泡圆白菜-内蒙烂腌菜
圆白菜一颗，胡萝卜一根。姜一块optional，新鲜辣椒optional。洗净晾晾。
玻璃瓶用洗碗机消毒档消毒。消毒很重要。
圆白菜剥去一两片不好的外皮。称一下重量。我一般按这个重量配盐。白菜要去掉芯和老杆儿，再加上胡萝卜，所以总重量差不多。
切碎，捡去白菜老杆，放大盆里，胡萝卜切薄片放一起。按每磅菜5克加盐，颗粒的kosher salt 最好，不含碘。拌匀。静置半小时到三四个小时出水，中间可以翻翻个。放的时间长的话水份出来多，可以装得紧实些。
放入消毒过的玻璃瓶，把大勺子把菜塞紧塞紧塞紧。放一个重物（如加水的玻璃瓶）压着最好。保险膜包好，盖盖儿。
室温静置一周，每天用干净勺子压一压排出气泡，保持菜都在水里。时间到了尝一尝，味道够了，就转放冰箱保存停止发酵。吃的时候用干净的工具取。
酸甜脆，滋味丰富口感营养都好。
酸汤可以留下来下次接着泡，因为汤里已经有很多菌了，所以比较省时间，三天就好。加酸汤的话，盐可以适当减一点。
吃法：
- 直接吃
- 拌上一勺油辣椒，当side dish
- 拌莜面
- 酸菜青辣椒炒鸡片
- 做馅儿，酸菜水饺包子都可以
- 酸菜炖肉
- 酸菜肉末面
泡圆白菜为什么是健康食品
- 中式 saurekraut
by Eric Burg
https://youtu.be/jmf83p-BiXA
玻璃瓶用洗碗机消毒档消毒。消毒很重要。
圆白菜剥去一两片不好的外皮。称一下重量。我一般按这个重量配盐。白菜要去掉芯和老杆儿，再加上胡萝卜，所以总重量差不多。
切碎，捡去白菜老杆，放大盆里，胡萝卜切薄片放一起。按每磅菜5克加盐，颗粒的kosher salt 最好，不含碘。拌匀。静置半小时到三四个小时出水，中间可以翻翻个。放的时间长的话水份出来多，可以装得紧实些。
放入消毒过的玻璃瓶，把大勺子把菜塞紧塞紧塞紧。放一个重物（如加水的玻璃瓶）压着最好。保险膜包好，盖盖儿。
室温静置一周，每天用干净勺子压一压排出气泡，保持菜都在水里。时间到了尝一尝，味道够了，就转放冰箱保存停止发酵。吃的时候用干净的工具取。
酸甜脆，滋味丰富口感营养都好。
酸汤可以留下来下次接着泡，因为汤里已经有很多菌了，所以比较省时间，三天就好。加酸汤的话，盐可以适当减一点。
吃法：
- 直接吃
- 拌上一勺油辣椒，当side dish
- 拌莜面
- 酸菜青辣椒炒鸡片
- 做馅儿，酸菜水饺包子都可以
- 酸菜炖肉
- 酸菜肉末面
泡圆白菜为什么是健康食品
- 中式 saurekraut
by Eric Burg
https://youtu.be/jmf83p-BiXA
用料
| 包菜 | 1个3.5磅 |
| 盐 | 15克 |
泡圆白菜-内蒙烂腌菜的做法
切碎放一起拌匀。我加了一点泡椒。新鲜辣椒一起泡也很好。
?这一大盆5磅菜，25克盐。
瓶子要事先消毒。菜塞瓶子里，最好压上重物。我用了一瓶水。
优点
?这种方形瓶子很顺手。好处很多：容积650克不大不小，比起很大的瓶子，用起来方便多了。吃一瓶开一瓶；大瓶口，方便取放菜；在冰箱存放的时候可以摞起来，空间利用率高；这个尺寸，送朋友也是蛮合适的；塑料盖子比金属盖子好，金属盖子容易生锈。
（NC福利：Dollar店，Durham Liming那里。）
一颗白菜，4磅，两根胡萝卜，做了两瓶? 最大刻度是24oz，Costco的pasta的瓶子。
?酸菜鸡丝粉
?酸菜牛肉粉
?酸菜猪肉红油水饺
?虎皮酸菜水饺
