解冻虾仁，然后去虾线，注意检查腹部是否干净，然后给每个虾仁开背。用料酒，白胡椒，蛋清，姜片，少许盐腌制两小时

胡萝卜切片（少量，只是装饰作用，可也不要）西兰花洗净后在盐水里泡30分钟捞出，冲洗后切成小朵。烧一锅水，加盐，放入切好的西兰花，再加点熟油，煮大概一分半左右捞出过冷水后备用，注意控水

继续用这锅水，加入一大勺料酒，导入虾仁，10秒后捞出过冷水后备用，注意控水，把之前腌制用的姜片丢掉。

炒锅放油，加入姜蒜末（建议蒜多一点），大葱圈炒香，放入胡萝卜片（可忽略）、西兰花翻炒，再加入虾仁。加点白胡椒，略微炒一下后加入耗油和蒸鱼豉油。翻炒均匀后起锅即可