菠菜汁双色刀切馒头
高颜值馒头
有菠菜,便榨汁做成了双色馒头和翡翠白玉饺子。
按照厨友说加小苏打能固色,亲测有效
颜色差异成品图在最后。
小贴士:
1:水可以换成牛奶
2:小苏打可以不加,加是为了巩固颜色。
3:奶粉可以不加,加是为了增加奶香味。
4:糖可以不加(如果家里有高血糖家属)
有菠菜,便榨汁做成了双色馒头和翡翠白玉饺子。
按照厨友说加小苏打能固色,亲测有效
颜色差异成品图在最后。
小贴士:
1:水可以换成牛奶
2:小苏打可以不加,加是为了巩固颜色。
3:奶粉可以不加,加是为了增加奶香味。
4:糖可以不加(如果家里有高血糖家属)
用料
白面团 | |
中筋面粉 | 150克 |
干酵母 | 1.5克 |
奶粉 | 8克 |
水 | 75克 |
糖 | 15克 |
菠菜面团 | |
面粉 | 170克 |
干酵母 | 2克 |
菠菜汁 | 85克 |
糖 | 15克 |
小苏打 | 1.5克入菠菜汁 |
菠菜汁双色刀切馒头的做法
菠菜汁做法:适量生的菠菜洗净切段,与少量水榨汁,过滤即可。
85g菠菜汁加入1.5g小苏打后,混合均匀,再加入2g酵母,轻轻晃动盆,使酵母融化
分别揉成光滑面团(水的量根据实际面粉吸水性增减几克,所以水需要预留一点)
切面气孔要密,才算是揉透
气孔密
不用醒发,垫子上撒干粉,直接分别擀成薄片,要薄一点,这样卷的层次会多并且好看。厚度大概1毫米。卷在内侧的面团先擀。
注意:两色面团擀的过程中要在垫子上多次撒干粉防沾,因为擀好之后需要挪到一边,包括挪的地方也要撒干粉防沾。菠菜面片(外侧)比白色面片稍微大一点点。
白色面片扫去多余的干粉,叠加在绿色面片上,稍微擀一下,使两面片粘合紧密沿着长边,卷起来,
卷的时候要卷紧,幅度卷小点,特别是刚起头卷的时候,不要空心,会好看用锋利的刀一刀下去切成小剂子
(忌用力太重,划破揉面垫,或者垫一个砧板。)然后放在馒头纸上,直接放入蒸笼/蒸笼架里。
冬天发酵需锅里先点火烧30度左右温水,手掌能探到热气,再放入蒸笼,发酵10-20分钟,具体看发酵状态,稍微发起来就可以了。
夏天直接蒸笼室温发酵,再蒸制即可。
(蒸的时候还会发,不要担心)上锅蒸十分钟左右,关火再焖三分钟开盖。
千万不要马上开盖。
(添加小苏打的颜色)未添加小苏打
感觉也很温柔
小贴士
方子已经尽可能写到详细了哟。