先准备食材：葱切段、姜去皮切片、蒜切片；毛豆是菜场买的毛豆仁；茭白剥去壳。

为了方便后续烹饪又可以去除豆腥味，取一锅把水烧开，把毛豆放入锅中煮开后再煮2-3分钟，要凉水冲洗去掉豆衣，又能保持绿色。

茭白切丁，同样水里放两茶勺盐烧开，把茭白丁放入煮开后再煮5分钟左右，盛出晾干水分。

把猪腿肉切成一个小指头尖大小的肉丁，具体是先切一小指头宽的肉片，再切丝然后切成丁，倒入1调匙料酒和1调匙花生油，搅拌均匀腌制3分钟左右。

开大火，锅热，加入2调匙花生油，先把姜片、葱段和蒜片爆香。

加入腌好的猪腿肉煸炒。

炒至肉丁变色。

转中火，加入茭白丁和毛豆仁。

因为茭白丁和毛豆仁之前已经用开水断生，因此煸炒到茭白丁和肉丁有点呈焦黄色。

加入2调匙生抽、1调匙老抽、2调匙糖和少许白胡椒粉翻炒均匀。

用了家里现成的鸡汤，如果没有同样份量的开水即可倒入锅中。

拌匀整个食材。

开中小火，开上锅盖煨6分钟左右。

打开锅盖，用净水调和生粉成水淀粉勾芡，搅拌均匀，适当再煮1分钟，使汤汁粘稠。

一道色香味俱全的下饭小菜就做好了。