准备好以上材料。处理山药记得时记得戴手套作防护处理，山药粘液沾到手巨痒无比?

鸡胸肉加入一个蛋清和一汤匙料酒，放入搅拌机，打至起胶细腻状，放入大容器备用。

搅拌机只中放入鸡腿肉和虾仁，加入一个全蛋，注意搅拌机一下一下按，保留肉的颗粒状。

鸡腿肉和虾仁打至如图所示状态，倒入刚刚打好的鸡胸泥中。

放入山药打成糊状，此步骤不用加水，打好后倒进刚刚肉泥混合物备用。

胡萝卜和马蹄放入搅拌机，一下一下地打，保留颗粒状。打至如图所示为最佳。此步骤可以加入姜蓉，我没有加，加了姜蓉会有辛辣的口感。

丸子混合物中加入紫苏和葱末，搅拌均匀

味增酱用少量开水和开备用

加入和好的味增酱、酱油、盐、淀粉，搅拌均匀

食谱作者潇潇是用手摔打肉泥的，最后一个一个丸子挤进锅里。个人觉得意义不大，主要是山药处理起来手超级无敌痒，而且弄得很脏兮兮，建议肉丸混合物放进裱花袋更容易操作，成品口感上差异并不大。

友好的建议是，先把油加热好-关火-挤丸子-再开火煎。温度上比较好控制，也不会发生油溅出来弄疼手的情况。一般挤完一盘丸子再开火就定型了。大火煎丸子一面1分钟左右，定型后再翻面煎1分钟

成品如图，其实没有什么难度，主要是处理食材比较复杂。冷藏保存三天内吃完，冷冻两周内。友好再次提示，山药粘液沾到手上真的巨痒无比！！用吹风机加热吹吹可以缓解?