准备剁好的猪肉馅装入一个稍微大一点的碗中，打入1个鸡蛋，然后加入蒜末、葱花、生抽、淀粉和少量盐。

用两根筷子，沿着同一个方向搅拌，将肉馅中的调味料混合均匀，使肉馅充分上劲。

肉馅搅拌好后腌制10分钟左右，锅中将水烧开，用手抓取少量肉馅握起来，然后在手的虎口处挤出少量肉馅，用勺子舀成球状并下入锅中，肉丸煮至浮起来后就可以了。

肉丸煮好后将其盛出装入碗中，多余的肉丸可以放入冰箱中冷冻保存。

将山药去皮后清洗干净，然后用斜刀切成块状。山药在去皮的时候最好戴上手套，不然手非常容易痒。

锅中烧水，放入山药，大火煮沸后转中火再煮10分钟左右。

放入事先煮好的肉丸，煮5分钟左右，加入少许盐和生抽调味就可以关火了。

成品！