西芹削去老皮，撕去老筋。洗净后斜刀切成菱形块。山药、红萝卜去皮切菱形片，山药要切稍微厚一点，避免一炒就碎。

盐、糖、淀粉、米酒、清水，调成碗汁。

煮一小锅水，将红萝卜、山药、西芹，分别焯熟。取出沥干水分。
注：山药和西芹，只需焯水30秒即可捞出，避免过熟影响口感。

炒锅烧热，加入色拉油。将汆烫好的西芹、山药、和红萝卜一起放入锅中，翻炒均匀。烹入“碗汁”，大火炒至收汁即可。