山药去皮。最好戴手套操作，尽量不让山药粘液接触皮肤。

去皮的山药切块，用水冲洗一下粘液。

锅中烧水。

水开倒入山药，加几滴白醋和一点点盐，防止山药变色。煮三分钟捞出。

过几遍凉水沥干。

加入两勺玉米淀粉

晃匀，使每块山药都均匀沾满玉米淀粉。

锅中烧油，开始炸山药。

油热之后倒入山药，中小火慢慢炸制。

炸至外壳变硬，金黄。捞出备用。

锅中留一勺底油，加入三大勺白糖，1g盐，小半碗清水。中小火熬糖色

都是大气泡的时候就快变色了

调小火观察颜色，变成小气泡了，颜色呈棕红色就行了（比图片颜色再深一些），注意别糊了

立即倒入山药搅拌均匀，撒入两勺黑白芝麻提香。搅拌均匀就出锅盛盘。

拔丝山药就做好了，口感酥脆微甜！