山药去皮后切小段，上锅蒸至能用筷子轻松扎透。

碗中加入山药泥、小麦面粉、细玉米面粉，小麦面粉和玉米面粉额比例为2.5:1。

先拌均匀。

再根据面的干湿情况，加少许温水，上手揉成软硬适中的面团，盖上盖，醒面约10分钟。

面醒好后，再多揉一揉至面团光滑。

揪一小块面团，约2~3克，搓成面鱼状。

动作熟练的可以两手同时搓，速度更快。

准备适量油菜，打两个鸡蛋，把番茄切小块，葱蒜切碎备用，配菜可以根据自己的喜欢调整。

锅里加适量水，煮开后倒入山药面鱼。

煮至全部漂起无硬心，捞出控水。

迅速投凉水。

再控干水分，迅速投凉水可使面鱼更加劲道又爽滑。

锅里喷少许油，倒入鸡蛋液炒熟并划散盛出。

另起锅，锅里倒少许油，倒入葱蒜炒出香味。

倒入番茄，翻炒至出汁，可以加点盐加速出汁。

加适量清水，开大火煮开。

倒入面鱼、油菜、鸡蛋，加点盐、生抽。

煮至油菜断生、入味均匀，撒点葱花拌均匀即可出锅。

少油做的，非常清爽有食欲。

酸香开胃的番茄搭配劲道爽滑的山药面鱼，菜饭一锅出，营养健康还很美味。

少油更低脂，放心吃吧！

早餐不知道吃什么的时候可以试试做一锅山药番茄汤面鱼，营养美味还很补益，全家老小都适合吃。