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紫薯山药猫爪糕

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:58 • 阅读：7938
还有一年小孩就去幼儿园了，最近在研究适合幼儿园大食会或者春游的小零食，看了很多食谱，尝试后改良了一下，口感软糯，奶香味浓郁

用料

紫薯部分
紫薯100g
牛奶100g
糖12～15g
自发面粉45～50g
山药部分
山药100g
牛奶100g
糖15～20g
自发面粉45～50g
猫爪硅胶模具1个

紫薯山药猫爪糕的做法

  1. 紫薯、山药切块，数量可以不理先，后边放各100g就行

    紫薯山药猫爪糕的做法 步骤1

  2. 冷水上锅蒸20分钟

    紫薯山药猫爪糕的做法 步骤2

  3. 蒸好的紫薯山药

    紫薯山药猫爪糕的做法 步骤3

  4. 料理机放入100g牛奶、15g白糖、100g山药

    紫薯山药猫爪糕的做法 步骤4

  5. 打成细腻的糊状

    紫薯山药猫爪糕的做法 步骤5

  6. 打好的山药糊倒入大碗，备用

    紫薯山药猫爪糕的做法 步骤6

  7. 接着料理机继续倒100g牛奶、15g白糖

    紫薯山药猫爪糕的做法 步骤7

  8. 加入100g紫薯

    紫薯山药猫爪糕的做法 步骤8

  9. 启动料理机打成紫薯糊

    紫薯山药猫爪糕的做法 步骤9

  10. 打好的紫薯糊倒入大碗备用，颜色是不是灰常好看

    紫薯山药猫爪糕的做法 步骤10

  11. 紫薯糊加入45g面粉

    紫薯山药猫爪糕的做法 步骤11

  12. 用打蛋器搅拌至无颗粒状态

    紫薯山药猫爪糕的做法 步骤12

  13. 45g面粉放入山药糊

    紫薯山药猫爪糕的做法 步骤13

  14. 打蛋器搅拌至无颗粒状态

    紫薯山药猫爪糕的做法 步骤14

  15. 搅拌好的紫薯、山药面糊用保鲜膜封口，静止发酵半小时左右（赶时间的话，这一步可以省略）

    紫薯山药猫爪糕的做法 步骤15

  16. 发酵好的紫薯面糊搅拌排气

    紫薯山药猫爪糕的做法 步骤16

  17. 发酵好的山药面糊搅拌排气

    紫薯山药猫爪糕的做法 步骤17

  18. 分别装入裱花袋备用

    紫薯山药猫爪糕的做法 步骤18

  19. 挤一些紫薯面糊在爪子部分，如图

    紫薯山药猫爪糕的做法 步骤19

  20. 另外挤山药糊在爪子部分，如图

    紫薯山药猫爪糕的做法 步骤20

  21. 挤好，上锅

    紫薯山药猫爪糕的做法 步骤21

  22. 冷水上锅蒸5分钟定型

    紫薯山药猫爪糕的做法 步骤22

  23. 定型的猫爪

    紫薯山药猫爪糕的做法 步骤23

  24. 在山药部分挤入紫薯糊

    紫薯山药猫爪糕的做法 步骤24

  25. 挤好的紫薯糊，可以用刮刀弄平整

    紫薯山药猫爪糕的做法 步骤25

  26. 同理在紫薯部分挤入山药面糊

    紫薯山药猫爪糕的做法 步骤26

  27. 轻轻震一下，弄平整就可以上锅蒸了

    紫薯山药猫爪糕的做法 步骤27

  28. 放蒸锅蒸25～30分钟，焖5分钟

    紫薯山药猫爪糕的做法 步骤28

  29. 稍放凉后脱膜就可以了

    紫薯山药猫爪糕的做法 步骤29

小贴士

1、做了两次，感觉紫薯跟山药可以减半，面粉量增加，面糊状态就是步骤12、14就行，下次我自己再试一下可不可以
2、面粉，只要是普通面粉就行，自发面粉也可以的
3、口感是软糯的，不是馒头那种口感
4、紫薯部分糖可以适当减少，我用了15g，个人感觉有点甜；山药部分糖要适当增加，15g糖，我是觉得刚刚好，喜欢吃甜的可以加多一点糖
5、除去发酵部分，材料准备简单，就是两次蒸的时间加起来长
6、紫薯、山药水份不同，所以加入面粉量也不一定相同，根据面糊状态调整面粉量
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