紫薯核桃糕

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:56 • 阅读：7930

第二次做紫薯核桃糕，终于成功了，记录一下，以备下次做的时候可以看，最近发现有厨友评价说紫薯核桃糕太软了，在这里说明一下，馅一定要炒硬，炒时间久一点，不要看见不粘硅胶铲了就以为好了，馅炒硬了冷却了之后切一点都不粘刀，吃上去是那种有点QQ的口感（有厨友反应方子做出来不甜，在这里说明一下，这个甜度适合我自己的口味，如果不喜欢吃甜的人方子里的糖甜度正好，喜欢吃甜的人可以适当增加糖量）
备注：每个烤箱温度不同，最保险的办法就是放一个温度计在烤箱里，核桃烤的时候要看着，以防糊了（我的烤箱这个温度时间刚刚好，但不意味着每个烤箱都适合这个温度和时间）。还有厨友说紫薯炒到后来散了，在这里说明一下，全程中小火炒，中小火，中小火，不能大火炒
另外有厨友反应紫薯用料理机打成泥不好打，水加多了炒的时间长，水加少了料理机打不动，去年有厨友推荐我用料理棒打，结果发现效果出乎意料的好，不用加很多水就能轻松打成泥，而且价格才一百来块钱，大家有需要的可以入手一个料理棒，哈哈

用料

紫薯	500克
核桃	400克
黄油	70克
麦芽糖	500克
木薯粉	80克
水	适量

紫薯核桃糕的做法

核桃放烤盘直接放烤箱不用预热，不要预热，不要预热，看清楚了，再三强调烤箱不用预热160℃10分钟后不要拿出来，利用烤箱余温继续烤。每个烤箱温度不同，请按照自己烤箱的温度来，不要到时候烤糊了怪我?，最保险的方法就是烤的时候看着，看见上色的就拿出来把核桃翻个面，再继续烘烤一会，两面都有点上色后就可以出炉了
紫薯洗净去皮
上锅蒸熟
木薯粉加水拌匀后和紫薯一起放料理机把紫薯打成泥，如果想要口感Q一点，木薯粉可以自己适量再添加一点
加入麦芽糖，黄油开始炒
炒到紫薯报团，不粘硅胶铲，一定要炒硬，第一次没炒够做出来的核桃糕软塌塌的，而且很黏，这次吸取教训炒了很久终于炒硬了，视频里的状态还可以再炒一会
核桃捏碎放入紫薯里
把核桃和紫薯拌匀
拌成这个样子就可以了
烤盘放油纸，油纸长一点，底下垫了上面也要留一样长度的油纸。紫薯核桃糕用油纸压好后用刮板按平整，然后放冰箱冷藏
冷却后切块
包上糯米纸
用包装袋装好，封口，完工。送人，自己吃都不错，健康又美味
缺点就是自己做的没有防腐剂，三四天内尽快吃完，否则发霉长毛给你看?