【梅菜扣冬瓜】
立夏过后，气温升高，天气渐渐燥热，清热祛火的蔬菜也成了餐桌上的常客。比如冬瓜，作为夏季消暑第一菜，以丰富的营养和清甜的口感成为许多小伙伴的心头好。
《随息居饮食谱》曾记载：「冬瓜清热，养胃生津，涤秽治烦，消痈行水，治胀满，泻痢霍乱，解鱼、酒等毒。」它不仅清热利尿，而且热量非常低。常吃冬瓜养生又瘦身，简直妙绝。
今天小厨就用冬瓜代替五花肉，做一道「梅菜扣冬瓜」。这道菜不仅品相与梅菜扣肉一致，味道也相差无几，不过少了油腻多了清爽。大家快来试试这道经典美食的创新做法吧。
《随息居饮食谱》曾记载：「冬瓜清热，养胃生津，涤秽治烦，消痈行水，治胀满，泻痢霍乱，解鱼、酒等毒。」它不仅清热利尿，而且热量非常低。常吃冬瓜养生又瘦身，简直妙绝。
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用料
| 冬瓜 | 600克 |
| 梅干菜 | 100克 |
| 香菇 | 80克 |
| 花生油 | 20毫升 |
| 姜 | 20克 |
| 黑糖 | 2块 |
| 白糖 | 8克 |
| 温水 | 60毫升 |
| 黄酒 | 5毫升 |
| 老抽 | 8毫升 |
| 淀粉 | 5克 |
【梅菜扣冬瓜】的做法
1.黑糖切碎，生姜切片，香菇切成细粒备用。
2.冬瓜洗净去皮和瓜瓤，再切成1.5厘米宽的长条。
3.冬瓜上倒入老抽，均匀上色。
4.梅菜预先洗净浸泡约30分钟去咸。锅烧热，烘干梅菜（约3-5分钟），加入5克白糖翻炒均匀。
5.锅中倒入5毫升花生油，放入香菇粒翻炒约3分钟。
6.锅中倒入10毫升花生油，放入冬瓜片煎至两面焦香即可。
7.制作酱汁：锅中依次放入生姜片、黑糖碎、黄酒、50毫升温水和老抽煮开，放入冬瓜片煮约30秒。
8.冬瓜片放入碗中，再铺上姜片、香菇和梅菜，最后铺上一层冬瓜片垫底，淋入煮冬瓜片的酱汁。
9.碗裹上保鲜膜，放入蒸锅，中火蒸约45分钟。
10.出锅后，将碗中酱汁倒入锅内，烧开后加入3克白糖和10毫升淀粉水，煮至烧开。
11.梅菜冬瓜倒扣入碟，淋上芡汁。
12.即可食用。
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