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桃酥-来自老阿姨的回忆杀小点心

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:43 • 阅读：7926
这样做一定出裂纹儿，酥到掉渣儿！

用料

低筋面粉110克
猪油55克
糖粉55克
全蛋液10-15克
烘焙小苏打两克
泡打粉0.7克
芝麻或核桃碎可添加适量

桃酥-来自老阿姨的回忆杀小点心的做法

  1. 需要的材料（可以适当添加芝麻或核桃碎，如果手边有的话）

    桃酥-来自老阿姨的回忆杀小点心的做法 步骤1

  2. 室温软化的猪油，用蛋抽打一下

    桃酥-来自老阿姨的回忆杀小点心的做法 步骤2

  3. 筛入糖粉

    桃酥-来自老阿姨的回忆杀小点心的做法 步骤3

  4. 搅打至体积微膨胀，颜色洁白的状态即可

    桃酥-来自老阿姨的回忆杀小点心的做法 步骤4

  5. 分两次加入蛋液，等蛋液完全融合后再加入第二次

    桃酥-来自老阿姨的回忆杀小点心的做法 步骤5

  6. 这样可以很好地避免水油分离

    桃酥-来自老阿姨的回忆杀小点心的做法 步骤6

  7. 如图状态

    桃酥-来自老阿姨的回忆杀小点心的做法 步骤7

  8. 干粉的部分：把低筋面粉、泡打粉、小苏打都加入，搅拌均匀

    桃酥-来自老阿姨的回忆杀小点心的做法 步骤8

  9. 接着把混合面粉筛入到打发好的猪油中

    桃酥-来自老阿姨的回忆杀小点心的做法 步骤9

  10. 用刮铲简单翻拌一下

    桃酥-来自老阿姨的回忆杀小点心的做法 步骤10

  11. 拌好的面粉倒在案板上

    桃酥-来自老阿姨的回忆杀小点心的做法 步骤11

  12. 用叠压法把面团整形

    桃酥-来自老阿姨的回忆杀小点心的做法 步骤12

  13. 整形好的面团

    桃酥-来自老阿姨的回忆杀小点心的做法 步骤13

  14. 等分成6份

    桃酥-来自老阿姨的回忆杀小点心的做法 步骤14

  15. 把每个小剂子都轻轻地搓圆

    桃酥-来自老阿姨的回忆杀小点心的做法 步骤15

  16. 轻轻按压面团

    桃酥-来自老阿姨的回忆杀小点心的做法 步骤16

  17. 用拇指或食指按一个洞，这时候如果有芝麻或核桃碎就可以放进来一些

    桃酥-来自老阿姨的回忆杀小点心的做法 步骤17

  18. 做好的饼胚

    桃酥-来自老阿姨的回忆杀小点心的做法 步骤18

  19. 放入预热好的烤箱，180摄氏度烤20分钟左右

    桃酥-来自老阿姨的回忆杀小点心的做法 步骤19

  20. 裂纹儿完美、酥到掉渣儿的桃酥就做好啦，真香！

    桃酥-来自老阿姨的回忆杀小点心的做法 步骤20

小贴士

拌面团的时候用刮刀简单翻拌即可，不完全成团也不要紧，后面用叠压法（如小视频的手法）就可以了，不要像揉面一样去揉面团，这样就不会出裂纹了
整形面团和处理小剂子的时候都是轻推、轻按即可，不要用力揉搓
这样做好的桃酥，密封保存，三天都还是很酥哒
b站或微博：七食七（曾用名LadyVivi77），
油管：七食七 Qi’s Unique Flavors.
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