准备：低筋粉70克、玉米淀粉6克、细砂糖40克、鸡蛋4个（60g左右）、桃汁60克。（熏蒸桃罐头时预留的）

鸡蛋分离蛋黄和蛋清，依次分离入无水无油的盆中，将蛋清盆放进冰箱冷藏。准备：大豆油50克，倒入无水无油的盆中，再次加入桃汁。

用手动蛋抽搅打均匀，低粉和淀粉过筛到盆中，Z形拌匀。

加入蛋黄，继续Z形拌匀，覆盖保鲜膜防止风干。此时，烤箱130度预热10分钟。

取出蛋清盆，挤入柠檬汁3克，电动打蛋器搅打。

分三次加入细砂糖：低速搅打至鱼眼泡时第一次加糖；中速搅打至蛋清变白，第二次加糖；高速搅打至有轻微纹路时，第三次加糖；继续高速搅打至提起打蛋器呈鹰嘴状或小尖角，打发好的蛋白霜细腻光滑。

取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，拌好后再倒回蛋白霜中。

继续翻拌均匀，拌好的蛋糕糊蓬松细腻丝滑。
将蛋糕糊倒入面糊漏斗中。（切记不要转圈搅拌，否则会消泡）

准备：12连杯模具，将蛋糕糊依次挤入模具中，用牙签将面糊搅匀去除气泡。（如果端着模具震出气泡，会导致纸膜略微倾斜，所以用牙签去除气泡更好些）

将模具送入烤箱，130度烘烤25分钟转120度烘烤25分钟，最后再转140度烘烤3分钟上色。及时取出烤盘，取出小蛋糕放在网架上稍晾一下。（烘烤的温度和时间根据自家烤箱的情况酌情调节，随时观察调整）

如果想蛋糕表层烙印喜欢的图案，那么趁小蛋糕有温度的时候，及时烙印上图案，即可。铜烙铁放在燃气灶上小火加热1分钟，及时烙印在小蛋糕上，这是四叶草?

一次性吃不完，可以放进真空保鲜盒中，抽真空保存，延长保鲜期～