炖着吃的芸豆一定要选择这种颜色偏白的芸豆，我们这叫“老来少”芸豆，意思可能就是看着好像很老的样子，其实却很鲜嫩。炖起来非常好吃。

把芸豆的两端掐掉，顺着芸豆两侧拉除两侧的豆筋。

择好的芸豆清洗干净，不要用刀切，直接用手掰成小段。

土豆去皮切成滚刀块。

锅里放入稍微多点的油，加入八角、葱姜、花椒和芸豆，翻炒至芸豆变色变软，大约三分钟。

加水、盐和生抽，一点点老抽，炖约六七分钟。水要稍多点漫过芸豆，待会儿还要放土豆。

然后放入土豆。（土豆比芸豆易熟，所以要晚点放）

大火继续炖至芸豆土豆熟烂，汤汁所剩不多关火。

如果最后芸豆土豆都熟了，汤汁却剩很多，一定要大火把汤汁收的很少，这样芸豆才能入味。