备好食材

冬瓜去皮挖芯，洗干净切成薄片。

排骨先泡水15分钟去腥。改刀，改成小块容易入味。

热锅倒入油，然后油热3成速度倒入排骨。大火煸炒。大概煸炒6到8分钟左右，看家里火大小。

煸炒至排骨微微变黄。这个时候改成小火，然后速度放入姜和香菇，继续煸炒香菇出香味。

这个时候放入黄豆酱，煸炒几下炒出酱香味，放入豆瓣酱。炒出红油，我家没有豆瓣酱了，所以就没放。然后放入干辣椒，小米辣，葱和蒜。八角，花椒，香叶。

开始调味滑入，生抽，老抽，蚝油。然后开大火。滴入三到5滴醋，延锅边滑入。炒出醋香味，然后放入料酒。煸炒1分钟，这个时候放入啤酒一瓶。

这个时候锅开了，加入冬瓜，然后加入开水没过冬瓜。

如图再加入白菜帮，我忘记切了，先没放。

加入粉皮。继续炖。

白菜需帮和叶切开。放入锅中。

开始调味，放入盐，鸡精。继续炖。大概炖15分钟以上，炖至冬瓜出绒。