三分肥七分瘦的猪肉去皮，洗净，切成块，和切碎的老姜、香葱白一起放入绞肉机，绞成肉泥，不要太泥，个人觉得肉馅有颗粒感更好吃

肉泥里放入料酒、盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、香油、生抽、蚝油、淀粉，适量清水，往一个方向搅拌上劲

冬瓜去皮去瓤洗净，切成厚约2mm，长约8cm的片，洒盐杀出水分，让瓜片变软

出水软化的冬瓜片用清水洗掉盐分，卷成喇叭卷，填上肉泥

卷好的冬瓜卷肉沿盘子摆上一圈

挤几只肉丸子摆去内圈，盘中心打一只鸡蛋，洒少许小米辣提色，不吃辣的可以洒几颗枸杞

水开后上笼，加盖，大火蒸十分钟左右

小米辣、蒜剁碎，加盐拌匀

调入生抽、香油、白糖、花椒油、辣椒油调匀，洒葱花制成蘸汁；不吃辣的按自己口味调蘸汁

洒葱花，上桌，开吃