预处理：
①扁尖或笋干提前几小时放在清水里浸泡，用手撕成一指长半指宽的细条。
②鸭腿洗净，拔除鸭皮上残留的鸭毛，用刀切除过多的油脂（油不要全部都去掉，要留一点，没油的鸭腿炖汤不香的），鸭皮需要保留。
③葱打成葱结，生姜切四五片姜片。
④金华火腿切片，四五片就好。
⑤速冻的芋艿仔提前常温解冻。

1，鸭腿放入炖汤锅中放入凉水（自来水），水量要没过鸭腿（可以再稍多点），放在灶头上用大火烧开。水开后用勺子撇去血沫和浮油，然后放入葱结、姜片、料酒，烧开后盖上盖子转最小火开始炖煮。

2，炖一个至一个半小时后开盖取出葱结和姜片（这时鸭腿已经酥烂了），放入笋干和火腿片，盖上盖子继续炖煮。

3，过半个小时后，开盖尝一下汤的咸淡，如果觉得淡了可以加一点盐（因为笋干和火腿是很咸的，所以盐不能加太多，这点切记）。

4，放入已解冻的芋艿，盖盖继续炖煮15分钟左右后，开盖用一根筷子插入芋艿中，如果酥烂了就说明芋艿好了（芋艿不能煮的太烂，太烂的话汤会很浑浊），再尝一下汤的咸淡，如果还觉得淡的话可以再放点盐。

5，可以关火了。汤烧好后盖盖关火焖一会再喝最好，一来更入味，二来喝的时候不会太烫。

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谢谢观看。