蜜汁烤鸭腿【附带淘米水去腥】
这个谱的重点在于淘米水,中晚饭淘米的水都不要扔咯,留着做这道,人人会夸赞的菜。
用料
鸭腿 | 4只 |
料酒 | 70克 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 50克 |
生抽 | 40克 |
老抽 | 25克 |
盐 | 0.5克 |
花椒 | 30粒左右 |
姜 | 7片 |
香叶 | 4片 |
青葱 | 2段 |
淘米水 | 适量 |
蜂蜜 | 3勺 |
蜜汁烤鸭腿【附带淘米水去腥】的做法
鸭腿四只,清洗干净备用
洗干净,鸭腿上稍稍擦拭一下,用牙签或者用你最合适的工具在鸭腿上面扎孔,像容嬷嬷那样,不要手下留情狠狠的扎下去,泄愤也是一种方法嘛哈哈?
鸭腿浸泡在淘米水中,五小时以上,中午的淘米水浸泡鸭腿,晚上就可以做起来,淘米水有去腥的作用,比黄酒还好使
取出鸭腿清洗二遍划上三刀便于入味
冷水下锅,下花椒30粒左右,姜4片黄酒40克,抄下水,水开后多抄点时间,多长为好10分钟吧?
捞出温水洗净备用。
顺时把冰糖50克桂皮一块,八角2个,香叶4片,生姜3片,青葱2段☝️食指长度,生抽40克,老抽25克,料酒30克,大米水没过鸭腿就好,淘米水煮鸭腿时,用第二次淘米水,第一次的用来浸泡去腥用。
锅中烧干,稍稍撒0.5克的盐,撒盐的目的去鸭皮的腥和不让鸭皮粘锅。
转中火煎至鸭皮出香出油,待烤时不会蹦的满烤箱到处都是油,
把所有调料放入翻炒3分钟出香上色?
这样样子就好。
倒入淘米水,没过鸭腿大火烧开,转小火50分钟中间翻一次面,可以适当的按个人口味加一小勺盐,
用筷子夹出,用锡纸把腿包裹好,刷蜂蜜和啃时,不会搞的满手都是油阿糖阿的。做个优雅的女子嘛?
底层烤盘一定要用锡纸包裹上,不然很难清洗,
鸭腿刷上一层蜂蜜,认真点刷,每一块纹理上都要刷到,正反两面哟预热烤箱200度10分钟
5分钟拿出来刷一层蜂蜜,
最后转火220度撒上芝麻在烤5分钟即可。
完美,诱不诱人?那是相当好吃啦,一点点腥味都没有。
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