先说一下猪皮冻。买来的猪皮葱姜水里焯一下，清洗干净后，用刀把表面的毛还有油脂都刮掉。

猪皮切小一点。

水里放点料酒，水不要太多，因为不是烧汤。大火煮开后，小火炖。

炖到猪皮用筷子一搓就开，水变白色后，捞出猪皮。

把猪皮用搅拌机打成浆汁，倒回锅里继续煮。

边烧边搅拌，使之混合均匀。

放凉后倒入容器冷冻。猪皮冻提前准备好，不然当天用来不及做。

准备葱姜水。生姜拍碎和拍碎的京葱一起，放没过它们的水就可以，在水里搅拌一下材料，使汁液进入水中，泡个半小时。然后分一半加入猪肉糜中，倒入适量蚝油、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌均匀。我喜欢原色的肉馅，所以深色调料放得不多，主要是为了提鲜，靠盐加重咸味道。

牛肉糜是比较干的，所以加一个全蛋液让牛肉软滑，再放入剩下的葱姜水及蚝油、生抽、糖、盐、黑胡椒粉拌匀。

分别倒入切碎的猪皮冻。牛肉里猪皮冻放得少，只要拌均匀确保牛肉不干柴，包裹着汁水就行，不需要像猪肉那样可以倒汤汁出来。

我们家喜欢肉多，个头大的锅贴，所以饺子皮我擀薄擀大了。其实原样直接包就行了。

放入肉馅，皮上放点水对折捏紧。

形状略弯有弧度，可以站立。

平底锅里放点油，把饺子放进去煎，等底有变色了，加一点水，没过底就行，盖上盖子小火烧。底金黄，皮有透感就可以撒黑芝麻和葱花了。牛肉的特别香。

皮擀薄了就比较软，喜欢口感厚实的，皮子直接包馅就可以了。

牛肉的就是包裹着汤汁，鲜香，肉质紧致。

猪肉的一口下去汤汁爆棚，减肥人士避而远之?

配了鸭腿粉丝汤。

鸭腿切块，放葱结和姜片料酒过水，水开捞走浮沫后继续煮。

油豆腐、鸭肠、鸭胗、鸭血分别焯水，先烧半熟后加入鸭汤，然后加调味料调味。

最后撒上香菜就行啦。