腊鸭腿腌笃鲜
家里的咸肉都不太漂亮,突发奇想用腊鸭腿来做腌笃鲜,应该不会太难吃。
用料
春笋 | 1根 |
腊鸭腿 | 2只 |
姜 | 6片 |
盐 | 适量 |
玉冰烧 | 适量 |
干辣椒 | 2个 |
红片糖 | 3/1 |
开水 | 适量 |
腊鸭腿腌笃鲜的做法
春笋剥壳切块
切块的春笋焯水,把部分鞣酸去掉。焯好水的笋块用清水浸泡一会儿。
两只腊鸭腿切块,姜切片。
腊鸭腿鸭皮那面朝下,下姜片,开小火煎香。鸭腿皮比较肥,煎出了很多油,如果鸭腿比较瘦的话可以适当加点油。
加入笋块翻炒,加点玉冰烧或者料酒继续翻炒。
加入开水,这次要加开水,保证汤色浓白。
下2个干辣椒、三分之一红片糖。移到砂锅炖(笃)
中小火炖40分钟
出锅
小贴士
新尝试,味道不错,就是腊鸭腿挺咸的,全程没加盐都很咸。