冰冻鸭腿，一般两个一盒，放在华人超市开架冰柜里

鸭腿解冻后洗干净，剪去鸭腿上的肥油（答应我，在这里就把手套戴上，手套在后面还有用）

这是剪下来的肥油，可以熬鸭油拿来做葱油饼。我懒，扔了。。。。

剪去大肥鸭油的鸭腿洗干净放一边待处理

鸭子剪去肥油，就可以准备炒花椒盐

右下是coffee grinder，一次咖啡豆都没磨过，被我拿来磨孜然粉啊、辣椒面啊、花椒粉啊，全是一股调料味儿，哈哈?

coffee grinder里放入花椒粒和八角粒

打碎花椒和八角，不用太碎

准备一个旧铁锅，放入盐和打碎的花椒八角（炒花椒盐特别伤锅，就用旧锅来炒好了）

盐稍微多一点没关系，盐和花椒的比例大概是2:1

小火炒至花椒盐变黄（味道蛮呛的，记得把抽风开最大）

因为很多人都问怎么看花椒盐有没有炒好，所以特地拍了一张没炒过的盐和炒过的盐作对比

花椒盐趁热倒在之前剪了肥油的鸭腿上

那啥，前面是不是叫你戴手套来着？来，趁热跟着我给鸭腿做个深度按摩吧?

戴上手套一寸寸将鸭腿按摩透了……别想歪，不 色 情?

准备食品袋，将鸭腿放入袋中冰箱腌制2天，最好多套两个，防漏且隔味

假装什么都没发生的两天过去了。。。。

将鸭腿拿出，将花椒盐冲洗干净（这里敲黑板敲黑板啦！！！要把之前腌的花椒盐全！部！洗！掉！！否则咸死人别来找我）

再准备大量姜片和葱（划重点：大量）

准备一锅水，葱姜放入，煮开

水烧开加入洗去花椒盐的鸭腿（看，别说我没提醒你，再次强调一下是洗掉花椒盐的鸭腿）

然后马上关小火，保持非常小微滚的状态，盖盖子，25-30分钟

另外准备一个大盆，里面放冰块和水

煮好的鸭子关火后快速捞出浸入冰水，让鸭皮预冷快速收缩，这样鸭肉鸭皮才够紧实

鸭腿凉透后捞出，滤干水分，就可以切片摆盘备用了

好多女生不知道怎么“砍鸭子”，就让我家那位拍了个视频。重点是先切再“砍”，切出自己想要的厚薄，再拎着鸭腿一起往下噔?

没办法，刀功不好只能这样操作，起码可以装作刀工很好的样子??

来，再看一遍慢动作?

第一下没“砍”断没关系，再来一下，就不信人还能让一个鸭腿难倒了？?

看看这紧实的鸭腿，看看这“刀工”，可还行？

然后啊，那个鸭汤也别倒了，滤掉葱姜后可以留着煮鸭汤白菜粉丝，想想就流口水啊啊啊啊?

哇咔咔，买到鸭血了！！鸭汤烧个鸭血豆腐粉丝糖，不要太好吃呀?