菜场选购五花肉，然后叫师傅分切成7条，菜场买回来后不能用水清洗猪肉，不能用水清洗，不能用水清洗（重要事情说三遍），不然猪肉会臭。菜刀刮干净猪皮，然后用白酒擦五花肉（相当于清洗五花肉），若你执意要水清洗，请务必沥干透后才进行以下步骤!

开火炒一下盐巴和八角香叶陈皮，增加香味

准备好一大不锈钢盘

40度以上高度酒（100毫升左右提鲜），盐（适量，宁可放少，不可放多），白糖（3勺、提鲜），生抽（大半碗、上色调味），老抽（一勺），姜剁碎，全部倒进去抓匀。腌制3天半，放入冰箱冷藏，一天翻2次以便均匀上色入味。调味料我为什么都用适量这么模糊的词?因为每个人的口味不同，我制作的时候也没称及量杯，放量跟平时做菜调味时的感觉一样够就好了。

最后烧一锅水，放凉一会大概60、70°水温，把每条五花肉放进去几秒，这样腊肉不会产生油溢味，达到锁住腊肉的目的。弄好后用纸巾吸干水份或者直接晾晒。（若闲麻烦可以省略这一步）

瞧刚拿出来晾晒颜色都这么好看

每块肉都喷上高度白酒，杀菌提香提鲜。

要有太阳，北风，晾晒一个星期就可以吃了，具体晾晒几天还要看天气，腊肉的状态而定。

切出来的腊肉是这样的，挺不错的

味道刚刚合适，不咸不淡，哈哈第一次做腊肉就成功了，下次加点五香粉和辣椒做微辣的！

这是刚晒第一天的视频