油封鸭腿炒饭(香疯了!)
用前两天做的油封鸭炒了个饭,每一颗米饭里都充满鸭子的香味,炸蒜和鸭子做了对完美的cp,味道很高级,在高档饭店里出现都会是很惊艳的,香的我妈忘了要减肥,我老公一口气吃了三碗。
用料
油封鸭腿 | 2只,参考我之前的菜谱 |
蒜 | 4瓣,切片 |
米饭 | 2大碗 |
小圆白菜或芥兰 | 适量 |
昆布酱油 | 可以用生抽代替 |
糖 | 一小撮 |
盐 | 适量 |
花椒油 | 半小勺 |
油封鸭腿炒饭(香疯了!)的做法
干锅把鸭腿皮朝下煎香,取出来去骨,撕成大块。
刚才煎鸭子出的油里放入蒜片,小火煎黄,不要煎焦了会苦。
把米饭盖上去翻两下,再把蔬菜盖上去,10秒钟不要翻动。
翻动几下让米饭和菜混合,再停10秒钟不要动,再翻几次,再停10秒钟。这是让米饭和蔬菜有锅气。
放酱油、糖、盐、花椒油,狂翻几下,让每颗米都吸收味道,如果有结在一起的米就用铲子弄开,一定要粒粒分明。
把鸭肉倒进去再狂翻几下,把葱花放进去翻匀就可以关火了
一碗牛逼的炒饭一定要粒粒分明且有锅气,每颗米粒都是有魅力的,炸蒜把鸭肉的香抬到了另一个高度。
小贴士
传说炒米饭要用隔夜的好,但我还是喜欢用新焖的米饭,炒完之后那种空气感是隔夜饭不具备的。