过程很简单，首先把羊肉切块，过水焯一下，捞出沥干水分备用，香菇，土豆，木耳切丁，喜欢的还可以加胡萝卜。

先和面，面粉加盐，然后温水和面，揉团，盖保鲜膜醒二十分钟，再揉一下，再盖保鲜膜醒十分钟。

然后开始做面坯，面团切一指头厚面片，两面抹油放盘子里，盖上保鲜膜醒十分钟。

这个时候就开始炒肉，锅里放宽油，下花椒八角炸香，放入羊肉翻炒，再加葱姜蒜沫，小米辣炒，出羊油后加香菇丁，土豆丁，木耳一起翻炒，加料酒，酱油，香叶，小茴香，再翻炒，加白胡椒粉，姜粉，十三香，辣椒面，添开水没过羊肉，大火烧开转小火炖半个小时放盐。

吃面盐多来点，不然不香。半个小时菜熟了后关火放香菜沫韭菜沫蒜苗沫，香油来点，这几个别放早了，早放被烫死了就不好吃了。千万别把汤炖没了，那就成干面不好吃了。

另外坐锅，加开水烧开后把占满油的面坯拿手里拉开，这个时候面很软，任你蹂躏，揪成小片扔锅里，大火煮开捞出来，加上带汤的羊肉臊子，再来点香醋。

我的天，太安逸了。还有什么能比在寒风凛凛的冬天来这么一碗羊肉揪片更舒服的？