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清汤牛肉(云南牛扒烀)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:12 阅读:7960
这道清汤牛肉是滇西名菜,汤鲜香肉扒烀,配上各种调料,非常鲜美。

用料

牛肉牛筋牛骨3-5斤
薄荷、香芹、香柳、香菜适量
葱、姜、蒜、小米椒适量
花椒粉、胡椒粉适量
酱油、盐适量
胡辣椒面适量

清汤牛肉(云南牛扒烀)的做法

  1. 买来的牛肉,牛筋和牛骨冲洗干净,用清水泡1-2个小时,这个步骤是为了将血水析出,汤和肉的味道更好。

    能买到牛骨一定要买1-2块,一起熬汤增色不少。

    清汤牛肉(云南牛扒烀)的做法 步骤1
  2. 泡出血水的牛肉再次冲洗干净,焯水后仔细冲洗,放入锅中加矿泉水,先大火煮开再调中小火慢慢炖煮,约1-1.5个小时。

    清汤牛肉(云南牛扒烀)的做法 步骤2
  3. 牛肉在锅中炖煮的时间,将配菜和配料准备好。
    薄荷洗净,备用。

    清汤牛肉(云南牛扒烀)的做法 步骤3
  4. 香柳洗净,切细,备用。

    清汤牛肉(云南牛扒烀)的做法 步骤4
  5. 香芹洗净,切细,备用。

    清汤牛肉(云南牛扒烀)的做法 步骤5
  6. 牛肉煮1个多小时后,用筷子扎一下试试是否已经烀好。牛肉要烀的软而不散为好。
    将烀好的牛肉牛筋取出晾凉,晾凉后切成适中的肉片,待用。

    清汤牛肉(云南牛扒烀)的做法 步骤6
  7. 切葱花,蒜末,姜末,辣椒圈,待用。

    清汤牛肉(云南牛扒烀)的做法 步骤7
  8. 切好的牛肉牛筋放入盆中,将切好的香芹、香柳、香菜、葱姜蒜,辣椒圈,胡辣椒,酱油,花椒粉,盐等调料全部放入。

    取一些汤,在锅中烫一下薄荷,加入盆中。

    清汤牛肉(云南牛扒烀)的做法 步骤8
  9. 将锅中的牛肉清汤再次烧开,盛入盆中。鲜美无比的清汤牛肉就出锅了!

    清汤牛肉(云南牛扒烀)的做法 步骤9

小贴士

香柳是云南傣族地区的特有植物调料,有特殊的香味。没有香柳也没关系,不影响成果。