大块的牛腩、牛筋、牛皮焯水，清洗，改刀切块

备姜片、香叶（我买了一棵地中海月桂，摘新鲜的）；草果1个。（香料随意，不用太多，毕竟不是卤牛肉）

热锅爆香姜片。

加入牛腩牛筋牛片翻炒（这里我有一点失策，应该分类翻炒，翻炒好牛腩后要铲起来装盘后下，牛腩跟牛筋牛皮煮的时间不一样，牛筋要煮的时间长30分钟以上，同时煮，牛腩会过火偏软烂）

豪放地沿锅边浇入料酒（100ml是大概的量，我用的是花雕酒）

加入蚝油

加入生抽

注入开水（注意是开水！），加入两勺的柱侯酱。

加入1.5勺的沙茶酱（这个是秘方调料！烧牛杂用上更香）

加入冰糖和香料，烧开。

换到铸铁锅，加入没过肉类的开水量。

大火烧10-15分钟；小火1.25小时（合计1.5小时）铸铁锅不打开，余温再加热1小时，基本就达到最合适的软硬口感。（牛腩铲起后下一般是牛筋牛皮先烧30分钟，再下牛坑腩一起烧一小时）