爆炒牛筋
用料
牛筋 | 500克 |
焯水料 | 步骤2 |
姜葱蒜干辣椒 | 若干 |
调味 | 步骤6 |
爆炒牛筋的做法
准备牛筋清洗干净,斩大块。
牛筋倒入冷锅中,焯水料加入:料酒+姜片+八角+香叶+草果+花椒+陈皮+干辣椒,焯水8分钟,撇去浮沫。
盛出过凉水冲洗干净,倒入高压锅里,加入清水盖上盖子,大火烧开煮5分钟,转小火煮10分钟(熬好的汤汁可以煲罗卜汤喝)。
把炖熟的牛筋捞出放凉切小块;热锅冷油滑锅倒出油,倒入牛筋慢火炒干水分炒脆香,盛出待用。
热锅冷油,放入姜蒜花椒炸油,捞出料渣不要,锅中留油。放入姜丝+红葱段+干辣椒小火煸香,倒入脆香的牛筋+黄豆一起大火爆炒。
加入青红椒丝+洋葱丝大火爆炒,调味:食盐+生抽+蚝油+胡椒粉+五香粉+香油翻炒均匀出锅。
盛出装盘。
焖炒黄豆做法:准备黄豆隔夜浸泡好,沥干水分。热锅冷油倒入黄豆炒香,加入清水+五香粉+十三香粉+盐,烧开,关火焖自然冷却(加入牛筋时一起翻炒)。
小贴士
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1香口黄豆的做法:准备黄豆清水浸泡1小时,热锅冷油倒入黄豆中小火煸炒至金黄色微微开裂,香熟脆口黄豆,完成。
2香软糯阴豆(黄豆)做法:炒熟盛出放入清水浸泡30分钟。
加入快炒好的牛筋里一起翻炒均匀,完成。
1香口黄豆的做法:准备黄豆清水浸泡1小时,热锅冷油倒入黄豆中小火煸炒至金黄色微微开裂,香熟脆口黄豆,完成。
2香软糯阴豆(黄豆)做法:炒熟盛出放入清水浸泡30分钟。
加入快炒好的牛筋里一起翻炒均匀,完成。
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