这个就是大脑蹦，上个特写，东北人听这名字肯定特亲切，贵州等地叫野葱，春天特有的菜，刚冒芽时吃，长大了就不好吃了。

这个是一汤勺蚝油的量，湖南菜之所以好吃，除了因为辣椒，蚝油也是功不可没。

这是所有配料，都切碎比较入味。

牛肉沫先用一汤勺酱油，两勺油，半茶勺白糖，半汤勺淀粉腌制，抓匀，今天忘记加胡椒粉了。

炒时手忙脚乱就没有拍图，锅内入油，我用的是菜籽油（菜籽油维E很高，所以西南地区美女皮肤大多很好）炒牛肉油可以多些，开大火，见油起烟即可倒入牛肉，快速翻炒，稍变色，加入酸豆角油豆腐，翻炒均匀加入辣椒蒜末，继续翻炒几秒，加入蒜苗，大脑蹦炒几秒，再加入蚝油，再次翻炒几秒，最后出锅前加入盐。全程用大火爆炒，这也是菜好吃的原因之一（虽然大火炒菜不健康，但是为了满足口腹之欲，最近在看郝万山的相关文章，他其中说了一句话，养生心要静，身要动，这才是养生的最高境界。）能吃到可口的食物心情愉悦，也是一种养生啊！