Pork butt / pork shoulder 猪臀肉或猪肩肉一塊， 约2 磅， 我做了多些可以留下伴飯吃， 因为做太少不化算（包入饼中只需一半的量）。猪肉洗淨切件， 然后放上所有pulled pork 的调味料， 淋上熱油和可口可乐， 放入高压锅中、大火力压70 分钟。也可以去慢煮锅慢煮8 小时或入焗炉中焗300F /150C 焗3小时， 我用了高压鍋最快。

70 分钟後排气， 拿出時巳可以自动馬上撕开， 非常多汁軟身， 自己查看口味， 不夠咸可以加鹽。方便快捷没难度。

猪肉拉成絲狀，伴入生、熟洋葱備用。

我切了2个洋葱，一个生洋葱放入2 份肉中， 一个炒香加少许鹽、糖放入煮好的猪肉中。另外也切了青葱粒放入牛肉中。

免治牛肉加了水、蛋、料酒及調味料等搅拌均匀， 再加入生洋葱及青葱備用。

面团加入鹽， 加入200 克热水搅拌均匀， 再加入100 克冷水搓成团， 如过湿加少许粉，盖好湿布放入温箱（温暖地方或没开着的焗炉内）约20 至30 分钟發至軟身再搓成顺滑面团。

另外做一份酥油皮， 30 克面粉，100 克熱油， 1 克左右鹽，搅拌均匀，備用。（包餅時用來塗在面團上用的）

發过的面团再搓揉一下就很顺滑而且手感很軟的就对了。我分成2 份， 搓成球状，一份中间切4 刀分成8份放牛肉餡做牛肉餡酥餅， 一份切成6 份做猪肉饼。

一份切8 件搓圆。

搓成圆球狀。

手塗油，按肩攤开成圆形， 塗上酥皮油，再放上肉馅。

放2 -3勺肉馅。太多小心會破。

手最好塗些少油，提起四角包起， 或包包子的方式包起，再大力按实所有角位封口， 一定要按实不然會漏餡。然后反轉圧扁。

我用刮刀塗些油把餅圧平， 不塗油的話會沾著。在餅上面可以喷些油或水， 又点了食用颜色去識别此為牛肉餡饼，因为时间关系， 我决定放入预热350F/180C锔炉内锔20 分钟， 然后再煎3 分钟，这样会更快又更脆。

焗350F/180C @ 20 分钟。有时间當然也可以直接煎不用焗。

另外猪肉饼做了大一点， 因为猪肉加煮过的洋葱会需要多些位置所以只切了6 份，一样按扁放肉再拿起4 角按实封口。再反轉用刮刀圧平， 刮刀要沾油。

圧平時要轻手， 不然会破， 如果破了，喷些油再煎没问题的， 放心，小小破煎炸時不会漏餡。

猪肉餅没有焗直接煎， 开锅時要大火先熱好锅再放油， 油量可比干煎多一点， 太约饼高度的一半，这样有半炸半煎的感觉， 餅䢍也會金黃色。筷子?放入油中起小泡可开始煎，煎炸時改中火便成， 不然会易焦。约煎4-5 分钟， 每邊2-2.5 分钟至金黄便可轉煎另一面， 拿出。小心看火不然烧焦。

煎好的模样。

牛肉饼因为巳焗过， 從焗炉拿出是白色脆脆的， 再煎3 分钟至金黄便可， 每面煎1.5 分钟。不用煎太久。

煎焗好的牛肉餅。焗过的確是比較脆。完美！

煎好的拉撕猪肉丝饼也很好吃。也可以点酱油、蛋黄酱、茄汁、海鲜酱吃。

皮脆肉嫩多汁， 终于成功，非常滿意，这方子可保留。

余下加了洋葱的拉撕肉可以拿來伴飯吃。一舉兩得！