泡血水

材料
大葱，姜，糖2茶匙，香叶3片，八角3个，砂仁3个，香奈2个，草寇2个，陈皮2片，干辣椒10-20个（看口味），花椒20个（一小撮），茴香（一小撮）

控干水分

炒糖色（糖色炒得好并不会有甜味

糖色变成琥珀色的时候下香料，炒香

下牛腩

葱、姜
翻炒均匀

加入一勺豆瓣酱（不需要太多

加入老抽10g，生抽30g（可多可少），料酒20g

用冷水会让牛肉快速紧实，所以用温热水

颜色炒均匀，收一下下汁

放入高压锅，牛肉模式

特色云南蘸料
薄荷、葱，香菜、大蒜、姜、小米辣

葱、香菜、大蒜、姜、小米辣切末
花椒、糊辣椒、炒香白芝麻
浇上红烧牛肉就行了

拌匀