第一步，牛肉切块，泡水，清洗后，焯水（冷水下锅，水量完全淹没牛肉，大火煮开后，5分钟，关火，把水倒掉），把肉冲洗干净，控掉多余水份。

抱歉，这一步忘了拍照。

咱们直接说第二步，带盖的平底炖锅，或者砂锅，都可以。

放进去牛肉，和几个蒜瓣，没错儿，带皮的那种，不喜勿放，不是必须。

加盖子，不放水，干烧，选用密封性好的锅。

中火加热一会儿，几分钟，开始发出次次啦啦的声响，说明牛肉的湿气逐步蒸发散去，锅内的温度已经足似的牛肉开始出油。

★就是要这种微微粘锅的效果，发黄的焦糊组织，这就是传说中牛肉高温下产生的美拉德反应，也是汤汁美味的关键。★

切碎的洋葱放进去，用锅铲翻炒均匀，铲到底，把粘锅的牛肉铲开就好。

?番茄对半切开，放进去。

加番茄酱，纯天然无添加的“番茄酱”；
搜索关键字：“新疆 番茄酱”某宝闭眼买。

注意：不是番茄沙司！那玩意儿是调味过的。
注意：不是番茄沙司！
注意：不是番茄沙司！

再来一些白糖，点到为止，不仅仅用甜味进行提鲜，还可以调和番茄的酸味儿。

加入生抽酱油，为这款西式浓汤奠定浓郁的底味，中式的调料，不是不能用于西厨的。

加清水，把肉淹没。

盖上锅盖。

先大火烧开。

再调节到外圈最小火力，相当于中火。

半个小时后，打开锅盖，番茄已经煮烂，用筷子挑出番茄外皮，和前面蒜瓣的外皮。

此时汤汁已经十分香甜，肉块儿还保持有型，正合适加入盐和黑胡椒进行调味儿了，

火力调节至最小，保持锅内微开的状态，焖煮1.5小时，锅盖要尽量密封一些，尽量减少水分蒸发。

汤汁炖出红油，牛肉软烂，就可以收汁出锅享用了。

锦上添花的话，可以考虑加入口蘑，或者土豆块，但并非必须。

再来一只迷迭香，完美！

大火，只需几分钟，口蘑软趴趴的，汤汁更加浓郁，可以准备开饭了。

再来一张，出锅装盘。

搭配?欧包还是?米饭，或是来碗?面条，随意，安逸～