原材料大集合。煮牛肉面最好用牛棒骨或者牛脊骨，但是我没买到，就用牛肋骨代替了。

牛腩和牛肋骨一起飞水。这一步千万不要省事，看看这煮出来的血沫。

飞好水的牛肉和牛骨，清水洗净，沥干备用。

锅里放一丁点底油，然后放入冰糖或者白糖，30g左右，炒糖色。

冰糖受热很容易碎裂，多搅拌，直到冰糖变成图片红棕色，不断冒泡泡。这个步骤一定要注意快速，糖色到这这一步就很容易发苦了，如果没经验，可以少炒一会。宁可没有炒到位，也不能炒苦了。

将沥干水的牛骨和牛腩迅速翻炒上色。

均匀上色后，将红油豆瓣酱稍微剁碎，放进去一起翻炒。
不喜欢红油豆瓣的，可以换成黄豆酱，或者不放酱，倒入适量酱油进去翻炒，也是可以的。

豆瓣酱翻炒均匀后，放入大葱和姜片。
墙裂建议用大葱啊，小葱不耐煮，煮的时间长了有股葱臭味，不好吃。

大葱和姜片炒出香味，就放入料酒。料酒可以适当多放一些，两大勺左右。我家里料酒没有，刚好有小瓶子的啤酒，就倒入啤酒，意外的也很好吃。我的啤酒很小一罐，250ml，我放了200ml左右。

料酒煮沸后，倒入开水，对！！！开水！！！
直接倒开水煮的汤，会更香。这是我在一本煲汤的书上看到的说法。
开水大概3-4L，这一锅下来大概可以做8-10人份的牛肉面。
水开后，放入香料。因为我不喜太欢香料味太重的牛肉面，用了综合香料包的10g香料，如果喜欢浓重想起的，可以放到30g。
特别推荐综合香料包啊，一包十几种香料，不需要额外去配，超市都有卖哈。

我一般最最最小火煮汤，小到汤都不怎么沸腾。就保持这种文火微沸的状态，3个小时左右以上。不要问我为啥这么久，你煮够时间喝一口就明白了。
汤煮好了之后，就可以准备面条了。推荐用新鲜面条哈，能自制当然最好啦。我是用压面机做面条，如果对面条有兴趣的话，可以移步另一个菜谱。
https://www.xiachufang.com/recipe/103154598/

面条煮到上浮，夹断看到无硬心，就可以捞出。
我一般还会煮两颗青菜，搭配牛肉面更美味。

面条和青菜在碗里码好，倒入热腾腾的牛肉汤和牛肉。喜欢香菜就再放几根香菜，一碗货真价实的销魂牛肉面就搞定了。