牛楠洗净切块，放入煮锅。

锅中加水，没过牛肉，烧开后撇去浮末。

牛肉捞出，控干备用。

将姜拍碎，洋葱切丝，重新架锅点火，油稍热后放入姜葱爆香。

加入牛肉翻炒，依次加入冰糖、料酒、生抽上色，全部着色后关火。

将牛肉移入专门砂锅，加开水没过牛肉平面，依次放入八角、桂皮、香叶、山揸以及干辣椒，水烧开后小火慢炖。

胡萝卜洗净去皮，切成小块。

青蒜切碎

一小时后放入切好的红萝卜，继续小火慢炖。

香味扑鼻肉汤已浓时放盐，先少量，边放边尝，适中即止。撒上青蒜，关火即成。