这道菜是照搬法国蓝带小厨娘喃猫的，她的菜名就叫清炖萝卜牛腩，用的食材也是进口牛肋条。有厨友留言我题目写的牛腩，食材用的牛肋条，在此说明一下。我还在网上特意科普了一下牛腩和牛肋条的区别～

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

牛肋条是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少。就是大家生活中看到牛肉是一条条的国外进口的那种。牛肋条对于懂牛肉的人来说是最好的部位，既有牛腩的厚实，又有和牛的油脂香气，还有西冷那富有嚼劲的口感。

牛肋条的做法最适合红烧和烤肉，烤肉需要事先腌制。我经常把牛肋条切2厘米的块，用蒙特利尔牛排调料腌几个小时或一夜，第二天用空炸锅185度烤10分钟，无敌美味和解馋?

话说回来，这道清炖牛腩被爷俩赞不绝口，主要是全靠导热性能好的酷彩铸铁锅低温慢“煮”，一锅好喝的清汤和嫩而不散的牛肉真是美味十足呀?

这种方法也适合清炖羊肉羊排，清炖牛羊肉的大料份量可根据自己的喜好选择少放或者不放！我习惯只放葱姜黄酒，炖熟的羊肉羊排只蘸生抽吃都很鲜香???

锅具：yoshikawa吉川雪平锅22cm
酷彩磨砂黄妈咪锅22cm