牛肉用水冲洗，去除血水，浸泡一会 (我买的牛肉很干净，如果血腥重的请焯水)

加一点盐，抓一下，加点胡椒，抓一下，加点生抽抓一下，加点老抽抓一下，加点蚝油，抓一下，加蛋清抓一下，加生粉（或者少许小苏打，用小苏打太多会苦), 再抓一下，最后倒一层香油，腌一会儿。
这个办法是大厨闺蜜告诉我哒！牛肉炒嫩的秘诀呢：切牛肉的时候不能沿着纹理切，要断筋，如果有小苏打，用小苏打腌一下，中火下锅

腌牛肉的这段时间就可以准备其它材料了！土豆，胡萝卜和番茄切块备好

拍蒜，姜切丝，辣椒切段（不吃辣的可以不放），葱切段，八角掰开，花椒放一起 (不喜香料的不要放)

倒油炒香佐料

倒牛肉翻炒，加点点老抽调色，加一点料酒（不喜欢料酒味道可以用胡椒代替），加两颗冰糖（不喜欢甜的放一颗就够了），加一点十三香，加一点辣味鲜，炒炒炒

另起一锅，炒番茄汁（炒番茄的时候可以加点番茄酱），然后放入胡萝卜和土豆翻炒，最后倒入牛肉再一起炒（番茄汁越多越好吃），这样更好吃。但是我懒…这次就和牛肉一起混炒啦～

加水没过食材，盖上盖子，大火烧开，然后转小火炖40分钟，注意不要把汤炖干啦（煮一半时我习惯把辣椒八角等大料挑出来扔掉）

最后收汁加点鸡精，撒上葱花，完成！