牛腩切块，清水浸泡10分钟后控水，加大蒜、迷迭香、黑胡椒抓拌一下，然后倒入刚好没过肉的红酒，放冰箱腌制一晚上。（很多教程没有隔夜泡酒这一步，但是先用红酒腌真的会让香气更加渗透进肉里！）

第二天将腌制好的牛腩中小火煮开，撇去浮沫，沥干，或用厨房纸吸干水分。

昨晚用来腌牛腩的红酒汁和刚刚煮牛腩的肉汤别倒掉，倒在一起煮开，撇去浮沫，就得到一锅红酒肉汤啦，待会儿会用到。

锅里加一层油，将控干水的牛腩翻炒至上色，注意不要炒糊，盛出备用。

不用洗锅，直接用炒牛腩剩余的油炒大蒜和洋葱，直到炒软。

加入土豆和红萝卜，再扔一块黄油，一起翻炒。土豆会提供淀粉，让汤汁变浓稠，所以我没有另外加面粉炒。

加入番茄膏/番茄罐头，用量多少取决于你有多喜欢蕃茄味儿，我加了半支大概180g，没有的话用番茄意面酱代替也可以。

蔬菜炒得差不多了就把牛腩也倒进去，再加上几片香叶、海盐、黑胡椒。

倒红酒，选最便宜的那种超市普通红酒就行，但注意不要选味道明显偏酸的那种。

再倒入刚刚煮的红酒肉汤，直到汤汁没过肉，小火炖煮1.5-3个小时，我用的是铸铁锅，炖1.5个小时肉就很软烂了。

想吃蘑菇的话可以中途炒好，最后扔进锅里炖几分钟就可以了。??

出锅咯～汤汁超级浓稠！酒味其实不会很明显，淡淡的果酒香气。