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白切走地鸡

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:03 阅读:7937
白切鸡,鸡一定要选200天的五谷走地鸡,这样的鸡做出来皮脆,肉质结实,鸡味浓郁。
白切鸡不是煮熟的,是浸熟的,所以掌握好火候是关键所在,而这个火候的掌控全靠水温控制。在做的过程中,不能一直让鸡浸在开水里,要适时把鸡提起来,让腹腔内的水排空。腹腔内温度下降,就不足以让鸡煮得过熟。

用料

清远麻走地鸡1只
几片

白切走地鸡的做法

  1. 选取200天五谷走地鸡,这样的鸡做出来皮脆,肉质结实,鸡味浓郁。饲料鸡做不到这个效果的。

    白切走地鸡的做法 步骤1
  2. 鸡杀好,不开膛。在屁股附近开个洞,把鸡脚塞进去。(这样可以减少鸡汁流失)

    白切走地鸡的做法 步骤2
  3. 锅里放水和姜片一起煮开,水不能太少,一定要能把整只鸡浸泡,把整只鸡放入锅中。

    白切走地鸡的做法 步骤3
  4. 秘诀来了:鸡腹腔内充满水后浸泡10秒,然后把鸡提起来,让腹腔内的水流出来。再重复这个泡鸡10秒、提鸡的动作3遍。这时候一直开大火。

    白切走地鸡的做法 步骤4
  5. 第四次泡鸡动作后,把火调最小,盖上盖子,泡15-18分钟。(具体时间根据鸡的大小而定)

    白切走地鸡的做法 步骤5
  6. 以前的白切鸡都是8成熟的,现在的人追求健康安全,建议煮到全熟。鸡熟了以后捞起来放到事先准备的冰水中,广东人叫做“过冷河”。

    白切走地鸡的做法 步骤6
  7. 切件摆盘。

    白切走地鸡的做法 步骤7
  8. 准备味碟,这个口味因人而异。可以是沙姜、葱花、红葱头、姜蓉,看个人喜欢。

    白切走地鸡的做法 步骤8