兰州爆炒土鸡
用料
| 土鸡 | 半只 |
| 干辣椒 | 个 |
| 花椒 | 适量 |
| 生姜 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 大葱 | 1根 |
| 花椒粉 | 适量 |
兰州爆炒土鸡的做法
取适量干辣椒泡水
鸡肉切块，切下鸡油
准备生姜，花椒，大葱
起锅烧油，
先放入生姜等翻炒，随后加入鸡肉，开大火，盖上锅盖，不时揭盖翻炒
准备青椒，红椒
待鸡肉变色，加盐，然后盖盖
2分钟左右，加老抽调色，根据自己的喜好定量
烧热水，备用
将准备好的青椒，红椒，洋葱切好，待快出锅时加入
揭盖翻炒，加老抽，盖盖
再次翻炒
加干辣椒，翻炒（吸收油汁）
原有水分熬干后，加开水，加至与肉同高，如觉色淡，加生抽，盖盖，关小火炖煮（若鸡肉老，则必须关小火慢炖）
焖煮10分钟后，开盖翻炒，尝尝咸淡（若鸡肉，则不用二次加水）
焖煮5分钟后，加点花椒粉
翻炒
待水位剩1，2厘米，加入青椒，红椒，洋葱，鸡精
出锅时，加白芝麻，提亮
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