土鸡明虾冬瓜盅
冬瓜盅传统的做法是把食材放到冬瓜里隔水炖。我们家喜欢喝汤水,所以我采用先煲汤,把冬瓜放汤里煮淋,再把瓜捞起,在瓜里盛上食材和汤,这样汤水更足。煮过带皮冬瓜的汤水还有消暑作用。
本食谱是两人量,每人一个小冬瓜盅,
本食谱是两人量,每人一个小冬瓜盅,
用料
小冬瓜 | 两只 |
土鸡 | 一只 |
明虾 | 半斤 |
白洋葱 | 一个 |
干贝 | 几粒 |
芡实 | 少许 |
莲子 | 少许 |
姜 | 几片 |
土鸡明虾冬瓜盅的做法
全部食材亮相,白洋葱和干贝拍照时漏了,后来煲汤才记得加上。
除冬瓜和虾之外,把所有食材放锅里煲汤,约一小时。
冬瓜去馕,碗口切花,底部稍为切平。切花后多余的冬瓜碎放汤里一起煮。
汤煮到40分钟时,把冬瓜整个放到汤里继续煮,约15-20分钟。因为瓜的大小、厚薄不一,这里要观察冬瓜的熟度,这样才能保证捞出来的瓜既能站起来,瓜肉又够软。一般情况下,瓜肉透明后,再煮5分钟就可以捞起了。
瓜捞起后,把虾连壳放到汤里,煮至有一些红油浮出汤面,就可以把虾捞起,剥壳,虾肉放回汤里。放少许盐,就可以上碟了。
这是我家的晚餐,冬瓜盅的营养已经足够,所以只配了一碟青菜。
小贴士
1、冬瓜盅的传统做法是隔水炖,我们家喜欢多汤水,这是我自己的做法,看你个人喜欢。隔水炖做法更简单,就把食材全部放瓜里,用牙签固定好冬瓜盖子,隔水炖1-1.5小时。
2、白洋葱(紫洋葱不行)煲鸡汤是高汤的做法,味道和鸡很搭,煲出来的汤很甜,建议要放。
3、我试用过从化果园鸡和龙门胡须鸡,鸡龄约250天,这样煲过汤的鸡肉口感还很好。如果买不到靓鸡种,煲一小时会影响鸡肉口感,建议用隔水炖的做法。
4、芡实和莲子有健脾功效,大家根据需要随便更换。
5、虾头、虾壳是做海鲜高汤的优质食材,所以我连壳一起扔进锅里煮,不会浪费。
6、如果要多做几个人的冬瓜盅,锅不够大,就要分几次煮冬瓜了。
2、白洋葱(紫洋葱不行)煲鸡汤是高汤的做法,味道和鸡很搭,煲出来的汤很甜,建议要放。
3、我试用过从化果园鸡和龙门胡须鸡,鸡龄约250天,这样煲过汤的鸡肉口感还很好。如果买不到靓鸡种,煲一小时会影响鸡肉口感,建议用隔水炖的做法。
4、芡实和莲子有健脾功效,大家根据需要随便更换。
5、虾头、虾壳是做海鲜高汤的优质食材,所以我连壳一起扔进锅里煮,不会浪费。
6、如果要多做几个人的冬瓜盅,锅不够大,就要分几次煮冬瓜了。
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