好家鸡肉米线
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用料
米线 | 1000克 |
香菇 | 400克 |
鸡腿肉 | 1200克 |
香菜 | 少许 |
香葱 | 少许 |
大葱 | 1根 |
姜 | 20克 |
大蒜 | 8瓣 |
八角 | 2个 |
花椒 | 20粒 |
干红椒 | 2个 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
白糖 | 10克 |
老抽 | 1勺 |
鸡精 | 少许 |
料酒 | 3勺 |
咖喱粉 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
好家鸡肉米线的做法
四条鸡腿肉去骨,剔出的骨头可以熬鸡汤。
剔除来的鸡腿骨,配上大料 花椒 干辣椒 姜块大葱冷水下锅,大火烧开后加入料酒20毫升,转小火慢熬40分钟即可(里面不需要加盐调味),放做米线汤备用!
鸡腿肉过水,捞出晾干
起锅烧油,油热后下入大蒜姜片葱段炒香,下入过水后的鸡肉进行翻炒,待鸡肉出油后加入郫县豆瓣酱继续翻炒,然后加入老抽2勺,白糖10克继续翻炒,加水没过鸡肉,大火烧开加入料酒转小火慢炖20分钟
20分钟后,加入切成滚刀块的香菇,继续炖15分钟即可出锅!
米线最好清水浸泡四十分钟,可以把米线里面的结节泡开,烫的时候也方便!
汤碗一只里面放盐3克 鸡精3克 咖喱粉5克 胡椒粉3克
再起锅一口烧开水,水开后烫米线,建议1000克米线分成5次汆烫,每次烫米线时间30秒即可,时间太久太短会影响口感!
米线汆烫好以后,加入葱花香菜,开始浇入热鸡汤,最后放入此款米线的灵魂—“香菇鸡块”
米线口感咸淡,用香菇炖鸡肉的汤汁调节,不要额外加盐!
小贴士
如果没有熬鸡汤,可以用开水也行!但是千万不要用汆烫米线的水做汤这样会影响味道!