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好家鸡肉米线

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:03 阅读:7946
好家出品 必属精品

用料

米线1000克
香菇400克
鸡腿肉1200克
香菜少许
香葱少许
大葱1根
20克
大蒜8瓣
八角2个
花椒20粒
干红椒2个
郫县豆瓣酱2勺
白糖10克
老抽1勺
鸡精少许
料酒3勺
咖喱粉少许
胡椒粉少许
少许

好家鸡肉米线的做法

  1. 四条鸡腿肉去骨,剔出的骨头可以熬鸡汤。

    好家鸡肉米线的做法 步骤1
  2. 剔除来的鸡腿骨,配上大料 花椒 干辣椒 姜块大葱冷水下锅,大火烧开后加入料酒20毫升,转小火慢熬40分钟即可(里面不需要加盐调味),放做米线汤备用!

    好家鸡肉米线的做法 步骤2
  3. 鸡腿肉过水,捞出晾干

    好家鸡肉米线的做法 步骤3
  4. 起锅烧油,油热后下入大蒜姜片葱段炒香,下入过水后的鸡肉进行翻炒,待鸡肉出油后加入郫县豆瓣酱继续翻炒,然后加入老抽2勺,白糖10克继续翻炒,加水没过鸡肉,大火烧开加入料酒转小火慢炖20分钟

    好家鸡肉米线的做法 步骤4
  5. 20分钟后,加入切成滚刀块的香菇,继续炖15分钟即可出锅!

    好家鸡肉米线的做法 步骤5
  6. 米线最好清水浸泡四十分钟,可以把米线里面的结节泡开,烫的时候也方便!

    好家鸡肉米线的做法 步骤6
  7. 汤碗一只里面放盐3克 鸡精3克 咖喱粉5克 胡椒粉3克

    好家鸡肉米线的做法 步骤7
  8. 再起锅一口烧开水,水开后烫米线,建议1000克米线分成5次汆烫,每次烫米线时间30秒即可,时间太久太短会影响口感!

    好家鸡肉米线的做法 步骤8
  9. 米线汆烫好以后,加入葱花香菜,开始浇入热鸡汤,最后放入此款米线的灵魂—“香菇鸡块”

    好家鸡肉米线的做法 步骤9
  10. 米线口感咸淡,用香菇炖鸡肉的汤汁调节,不要额外加盐!

    好家鸡肉米线的做法 步骤10

小贴士

如果没有熬鸡汤,可以用开水也行!但是千万不要用汆烫米线的水做汤这样会影响味道!