地锅鸡
用料
土鸡(2年上鸡龄) | 半只 |
葱姜蒜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
味极鲜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
八角 | 2个 |
老抽 | 适量 |
洋葱 | 1个 |
木耳 | 适量 |
南瓜 | 50克 |
面粉 | 100克 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
水 | 适量 |
食用油 | 适量 |
地锅鸡的做法
半只土鸡斩件,清洗干净,挤干水份,料酒抓腌。
干炒断生后,底油煸葱姜蒜、花椒、八角,继续翻炒后,加入味极鲜、老抽、水,焖烧至熟。老土鸡烧至约2小时左右,嫩鸡烧至30-40分钟左右。烧好,加入泡发洗净的木耳、洋葱。将南瓜饼拍拉长宽形状,贴在锅一圈,再焖10分钟左右,贴饼即熟,调盐度、味素即可。
附:南瓜贴饼的制作流程,南瓜去皮,洗净切小块,装入料理机,加适量水,搅成南瓜糊,加热待用。
加温热后,和面粉和在一起。醒面待用。
醒好面,拧成小剂子,用手拍打拉成长宽条,贴在锅边沿一圈即可。(注:面粉尽量和的软一些,拉的薄一点。易熟。)
成品
用南瓜泥和面,比玉米面的口感细腻,嚼劲柔软不粗,易消化。
老土鸡肉质筋道,不肥腻。