麻油香拌鸡胗
用料
| 鸡胗 | 400克 |
| 葱 | 3段 |
| 姜 | 3片 |
| 香菜 | 1棵 |
| 花椒 | 20粒 |
| 大料 | 1个 |
| 熟芝麻 | 少许 |
| 料酒 | |
| 盐 | |
| 生抽 | |
| 糖 | |
| 香醋 | |
| 香油 |
麻油香拌鸡胗的做法
鸡胗清洗干净
入开水中焯一下
变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质
葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净
鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟
关火，自然排气后，取出晾凉
切成薄片
葱和香菜切碎
以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀
撒上葱花、香菜和熟芝麻即可
小贴士
1、鸡胗一定要选用新鲜的；
2、鸡胗内膜和外层的筋膜、油脂一定要彻底清除干净，并用流水反复冲洗；
3、鸡胗焯水和焯水后清洗也是为了很好地去除异味；
4、用高压锅压制鸡胗的时候，添加葱姜、花椒、大料和料酒，也可以有效去腥提香；
5、鸡胗切片越薄越入味。
2、鸡胗内膜和外层的筋膜、油脂一定要彻底清除干净，并用流水反复冲洗；
3、鸡胗焯水和焯水后清洗也是为了很好地去除异味；
4、用高压锅压制鸡胗的时候，添加葱姜、花椒、大料和料酒，也可以有效去腥提香；
5、鸡胗切片越薄越入味。