开胃的酸辣鸡胗（鸡杂）
在湘菜馆里每次都点酸辣鸡胗，自己研究了下，做出了几乎一样的味道。
这道菜的关键在于白醋，我试过用野山椒替代白醋，味道相差很远。
这道菜的关键在于白醋，我试过用野山椒替代白醋，味道相差很远。
用料
| 鸡胗 | 400克 |
| 酸萝卜 | 150克 |
| 小米椒 | 8个 |
| 姜 | 一小块 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 青蒜 | 2根 |
开胃的酸辣鸡胗（鸡杂）的做法
鸡胗处理干净，切片。锅中烧水，水开后倒入半瓶盖料酒，鸡胗焯10秒捞出，变色即可。接着腌鸡胗：料酒1勺+生抽3勺+老抽1勺（吃饭的勺），腌15分钟左右。
切酸萝卜、辣椒、大蒜、姜、青蒜。（如果酸萝卜很咸切完一定要多洗几次，泡半小时以上。大蒜拍散再切一刀就行，不需要切片或切粒。）
油多倒一点，下辣椒 姜 蒜。
炒出香味后倒入鸡胗和酸萝卜（腌鸡胗的汁倒掉不要）。再加入生抽4勺+老抽1勺+蚝油2勺+白醋5勺+1g白糖。
将锅里的汁炒干，放入青蒜，青蒜断生后即可出锅。
成品：酸萝卜切的大，吃着方便。
上次酸萝卜切的小，吃着费劲！
小贴士
1.焯过的鸡胗怎么炒都不会老，而且很弹。
2.生抽已经足够咸了，不需要再放盐。
3.辣椒要多放才好吃。
2.生抽已经足够咸了，不需要再放盐。
3.辣椒要多放才好吃。