1.鸡胗切小片，切小块一些更入味，加生抽生粉胡椒粉料酒，抹匀腌制15分钟，芹菜三根切碎备用

2.捞一些泡豇豆，红辣椒，白菜等随意，泡菜就行，三四个野山椒，两根青线椒切小块，起锅热油，下前面的调料翻炒出香味，加一大勺郫县豆瓣炒出红油，下鸡胗把水分都炒干掉，加一点老抽上色，盐，鸡精，白糖调味，最后加芹菜末翻炒两下就可以关火了。